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Especies

Russula Delica

russula_delica

comestible

  • Nombre común: Rúsula blanca, gibelzuri orrizabal, pebrás, pebrassa blanca.
  • Sinónimo: Omphalomyces crassus.

Taxonomia:

  • División: Basidiomycota
  • Subdivisión: Basidiomycotina
  • Clase: Homobasidiomycetes
  • Subclase: Agaricomycetidae
  • Orden: Russulales
  • Familia: Russulaceae

Características macroscópicas:

Talla grande, sombrero convexo, después embudado. Cutícula blanca, con tonos cremosos o pardos, al envejecer. Monocolor blanco. Láminas decurrentes. Pie corto, cilíndrico, que parte como tiza (como todo el género russula). Carne espesa, blanquecina, de sabor picante.

Hábitat:

De verano a Otoño. Bosques de tipo Mediterráneo, pinares, robledales de montaña. Suelos alcalinos.

Observaciones:

Desagradable por su sabor picante, aunque no es tóxica (como ninguna especie del Género Russula).  Posible confusión con Lactarius piperatus y lactarius controversus, aunque éstos rezuman látex.

Especies

Ramaria Pallida

ramaria_pallida

no-comestible

  • Nombre común: Ramaria palida.
  • Sinónimo: Ramaria mairei, clavaria pallida, clavaria stricta.

Taxonomia:

  • División: Basidiomycota
  • Subdivisión: Basidiomycotina
  • Clase: Homobasidiomycetes
  • Subclase: Aphyllophoromycetidae
  • Orden: Gomphales
  • Familia: Ramariaceae

Características macroscópicas:

Fructificación coraloide en forma de coliflor de 4 a 15cm de  ancho y 6-12 alto, con la base en forma de tronco color café con leche, del que nacen varias ramas en forma de V, que van subdividiéndose, con extremos más o menos puntiagudos. Las ramas se colorean de amarillento tras esporar, son más claras hacia las puntas, que son blancas y a veces se tiñen de lila. Pie corto, color ocráceo-pardo, más crema hacia la base. Carne blanda, quebradiza, blanca inmutable. Débil olor a la planta alholva, el sabor va desde dulce a amargo. 

Hábitat:

De verano a otoño. Fructifica tanto en coníferas como en frondosas.

Observaciones:

Es amarga y puede tener efectos purgantes y provocar vómitos. La comestible Ramaria Botrytis tiene el tronco blanco-amarillento (no café con leche) y su olor es agradable (no a alholva). 

Especies

Russula Aurata

russula_aurata

buen-comestible

  • Nombre común: Rusula dorada, gibel kuleto, puagra retgera.
  • Sinónimo: Russula aurea.

Taxonomia:

  • División: Basidiomycota
  • Subdivisión: Basidiomycotina
  • Clase: Homobasidiomycetes
  • Subclase: Agaricomycetidae
  • Orden: Russulales
  • Familia: Russulaceae

Características macroscópicas:

Sombrero de 5 a 10 cm, convexo en un principio, aplanándose luego, pero suele tener en los ejemplares adultos una depresión central. Tiene un color muy llamativo, superficialmente rojizo-dorado sobre un fondo amarillo, la conjunción de ambos colores le dan su aspecto anaranjado. Su cutícula es separable, pero tan solo parcialmente, más o menos hasta la mitad, siendo además seca. Láminas un poco amarillentas de joven, pálidas, rápidamente amarillo vivo sobre todo en su arista, donde se depositan las esporas de ese color. Son adnatas y bastante densas. Pie de color blanco, típicamente manchado de amarillo, cilíndrico, proporcional al tamaño del sombrero. Carne de color amarillo dorado bajo la cutícula, por lo demás blanca, con un agradable sabor a frutos secos y un olor igualmente agradable, si bien no muy pronunciado, rompe con facilidad.

Hábitat:

Es una especie bastante termófila que suele aparecer en verano y durante la primera mitad del otoño, su hábitat más común son los bosques de caducifolios. aunque tambien fructifica en coniferas. Dependiendo de zonas, poco frecuente y no muy abundante.

Observaciones:

Constituye un buen comestible esta especie, que tiene además un aspecto muy apetecible. Vista a una cierta distancia, esta seta puede confundirse con la Amanita caesarea, debido a la similitud de colores, aunque evidentemente no tiene anillo ni volva. Creemos que es difícil confundirla con otra Russula, ya que ninguna tiene ese colorido en el sombrero. La Russula nobilis puede salir en los mismos lugares, de sombrero rojo, láminas blancas y carne muy picante.

Especies

Rhizopogon roseolus

rizopogon_roseolus

sin-valor

  • Nombre común: Criadilla rosada, sasiboilur arrosa, fetjo rosat.
  • Sinónimo: Rhizopogon vulgaris (Vittad.) M Lange

Taxonomia:

  • División: Basidiomycota
  • Subdivisión: Basidiomycotina
  • Clase: Homobasidiomycetes
  • Subclase: Gasteromycetidae
  • Orden: Hymenogastrales
  • Familia: Rhizopogonaceae

Características macroscópicas:

Carpóforo de tamaño más bien pequeño, rara vez supera los 5 cm de diámetro, lo habitual es hallarlos entre 2 y 5 cm. Tiene forma tuberculada, como si se tratase de una pequeña patata o similar, a veces esférico pero normalmente irregular, con alguna protuberancia no muy acusada o hendido de forma confluyente hacia la base. El color es variable, en sus primeros estados casi blanquecino con algún matiz rosado, volviéndose con el tiempo de color pardo rojizo, e incluso los ejemplares insolados pueden adquirir un tono más oliváceo. La base presenta rizomorfos evidentes que tienen la particularidad de adherirse al propio peridio el cual es extremadamente fino, no alcanza más que medio milímetro de grueso aproximadamente, además se halla adherido fuertemente a la gleba siendo inseparable de ella. Externamente con el colorido mencionado, al corte transversal se aprecia como una fina línea rojiza o rosada que bordea la gleba. Pie inexistente. Gleba loculada, es decir, dividida en pequeños espacios o cavidades, con aspecto de esponja. 

Hábitat:

Especie que está considerada como de crecimiento hipogeo o semihipogeo, sin embargo los ejemplares viejos suelen tener la mayor parte del carpóforo de forma epigea. Forma micorrizas con coníferas diversas, con especial predilección por los pinos. Generalmente aparece en grupos y puede hacerlo en primavera, aunque es en otoño cuando sale con más profusión. Bastante frecuente.

Observaciones:

El género Rhizopogon lo componen especies hipogeas o semihipogeas que forman micorrizas y se asocian de manera similar a algunos Ascomycetes como las trufas. Son especies de peridio delgado y con basidios pentaspóricos por regla general, que comparten algunos caracteres micro con el orden Boletales, por lo que existe una tendencia a incluirlos dentro de este orden, algo que puede resultar confuso. Rhizopogon luteolus es de color amarillento y su peridio no rojea al ser frotado.

Especies

Ramaria Formosa

ramaria_formosa

toxica

  • Nombre común: Clavaria purgante, clavaria, ramaria elegante, atzapar eder (eusk), peu de rata bord (cat).
  • Sinónimo: Clavaria formosa.

Taxonomia:

  • División: Basidiomycota
  • Subdivisión: Basidiomycotina
  • Clase: Homobasidiomycetes
  • Subclase: Aphyllophoromycetidae
  • Orden: Gomphales
  • Familia: Ramariaceae

Características macroscópicas:

Aspecto  de coral. Hasta 25 cms. de ancho. Extremidades de color amarillo limón, tronco salmón y base blanca. El tronco es corto, espeso, blanquecino (no amarillo) de joven y salmón rosado, de adulta. Como todas las Ramarias, tiene aspecto de algas o coral, con un tronco común del que salen ramas paralelas que culminan en un ápice bifurcado. Ramas alargadas, frágiles y muy divididas, rosa-salmón. Carne blanca y frágil, al romperse vira a marrón ocráceo o rosa. Olor suave, sabor amargo.

Hábitat:

De verano a otoño. Fructifica en coníferas y caducifolios, con preferencia en robledales y castañares.

Observaciones:

Potente acción purgante, por lo que hay peligro de diarrea, deshidratación y Síndrome Gastrointestinal. Desagradable y perdurable sabor amargo. Las Ramarias tienen esporada amarillenta u ocre, mientras que las Clavarias la tienen blanquecina. La Ramaria aurea es monocolor amarillo, la Ramaria flava monocolor blanca y la Ramaria botrytis (la mejor comestible), tiene las puntas moradas.

Especies

Ramaria Flava

ramaria_flava

comestible

  • Nombre común: Ramaria amarilla, pie de gallo, bosquecillo, atzapar hori (eusk), peu de rata blanc (cat).
  • Sinónimo: Clavaria flava.

Taxonomia:

  • División: Basidiomycota
  • Subdivisión: Basidiomycotina
  • Clase: Homobasidiomycetes
  • Subclase: Aphyllophoromycetidae
  • Orden: Gomphales
  • Familia: Ramariaceae

Características macroscópicas:

Monocolor más blanco que amarillo (al contrario que la R. Flavescens), nunca salmón. Talla media, 8 a 10 cm. Tronco espeso, duro y blanquecino, del que brotan largas ramificaciones de color amarillo pálido. Carne blanca-amarillenta, se tiñe de rojo al corte. Olor agradable y sabor dulce. 

Hábitat:

De verano a otoño. Zonas sombrías de los bosques.

Observaciones:

Comestible, aunque en algunas personas produce efectos laxantes. No confundirla con la Tóxica Ramaria  Formosa (tricolor, base blanca, ramas salmón y puntas amarillas). La Ramaria flavescens es más amarilla que blanca.

Especies

Ramaria Fennica

ramaria_fenica

sin-valor

  • Nombre común: Ramaria nórdica, coral amargo.
  • Sinónimo: Clavaria fennica P. Karst.

Taxonomia:

  • División: Basidiomycota
  • Subdivisión: Basidiomycotina
  • Clase: Homobasidiomycetes
  • Subclase: Aphyllophoromycetidae
  • Orden: Gomphales
  • Familia: Ramariaceae

Características macroscópicas:

Carpóforo formado por fructificaciones ramificadas que brotan de una base engrosada de aspecto carnoso. Su altura puede sobrepasar en algunos casos levemente los 10 cm, y sus agrupaciones a lo ancho pueden proyectarse otro tanto. A lo largo de su desarrollo, los individuos de esta especie comienzan siendo de color lila, luego morado oscuro, para acabar decolorándose a tonos ocre lilacinos acuosos o más netamente ocres. Un mismo ejemplar puede presentar varias ramas simples de las que parten otras nuevas ramas, generalmente lisas, y las terminaciones pueden ser simples o algo truncadas en ocasiones. Himenio instalado en la superficie externa de las ramificaciones, siendo totalmente liso y del mismo color que todo el conjunto. Pie formado por un engrosamiento carnoso evidente del que parten las ramas, suele ser del mismo color que el resto del carpóforo o más pálido, a veces incluso blanquecino. Carne frágil, poco consistente, quebradiza, de color más pálido que la superficie externa, su olor es poco perceptible y su sabor amargo.

Hábitat:

Esta especie se localiza  en bosques de frondosas, entre hayas y robles. Fructifica durante el otoño, aunque puede aparecer en otras épocas del año. Debe ser considerada como especie rara y a proteger.

Observaciones:

Hay cierta confusión con respecto a estas especies de tonos lilas, muchas veces ha sido sinonimizada esta especie con la Ramaria fumigata, de pie blanco y ramificaciones de un lila mucho más vistoso. Existen también algunas Clavarias que por su coloración pueden ser confundidas con esta, Clavaria zollingeri, que crece en praderas, más marcadamente heliófila, Alloclavaria purpurea, especie frágil y translúcida, o Clavulina amethystina, todas ellas carecen del engrosamiento basal carnoso de las Ramarias.

Especies

Pleurotus Ostreatus

pleurotus_ostreatus

buen-comestible

  • Nombre común: Seta ostra, seta de concha, belarri landu, orellana.
  • Sinónimo: Ninguno.

Taxonomia:

  • División: Basidiomycota
  • Subdivisión: Basidiomycotina
  • Clase: Homobasidiomycetes
  • Subclase: Agaricomycetidae
  • Orden: Tricholomatales
  • Familia: Pleurotaceae

Características macroscópicas:

Sombrero de tamaño variable, hay individuos desarrollados de 5 cm y otros que superan los 15 cm, de forma típica de ostra. El color de esta seta es muy variable, los ejemplares que solemos encontrar suelen ser grises u ocre grisáceos, aunque existen formas de color gris plateado, verdi-azules e incluso próximas al pardo, esto suele dar lugar a la creación de múltiples variedades. Su cutícula es lisa, separable y brillante, sobre todo con lluvia cuando resulta un tanto lubrificada, el borde se presenta enrollado en los especímenes jóvenes, quedando después fino y algo ondulado. Láminas muy decurrentes de color blanquecino, un poco cremas en la vejez, apretadas y no muy homogéneas. Pie corto y totalmente lateral, hay individuos en los que apenas es perceptible debido a que está incrustado en el sustrato. Es de color similar al de las láminas. Carne consistente y tenaz de color blanco, de olor fúngico suave, sabor dulce y agradable.

Hábitat:

Es una especie frecuente en los hayedos, fructificando de forma gregaria e incluso cespitosa sobre los árboles que llevan tiempo caídos. Existen variedades que fructifican sobre tocones de chopos u olmos y otra que sale sobre coníferas, esta es, sin embargo, poco frecuente.

Observaciones:

Seta reconocible por el aficionado por ser la que se vende cultivada de forma habitual en bandejas en los supermercados de todo el mundo. Es, sin embargo, habitual encontrarla en la naturaleza, constituyendo un apreciable comestible. La var. columbinus, de color verdoso, que sale sobre coníferas resulta ligeramente purgante, por lo que no se recomienda su consumo. El Pleurotus cornucopiae es confundido de forma habitual con esta seta, de la que se diferencia por su pie estriado y olor harinoso. También existe una posible confusión con el Pleurotus pulmonarius, de color más blanco y sabor acídulo.

Especies

Pleurotus Eryngii

pleurotus_eryngii

excelente-comestible

  • Nombre común: Seta de cardo, gardu ziza, gírgola de panical.
  • Sinónimo: Ninguno.

Taxonomia:

  • División: Basidiomycota
  • Subdivisión: Basidiomycotina
  • Clase: Homobasidiomycetes
  • Subclase: Agaricomycetidae
  • Orden: Tricholomatales
  • Familia: Pleurotaceae

Características macroscópicas:

Sombrero no demasiado grande,  oscila entre los 5 y los 10 cm de diámetro, Es convexo, pero solo en su nacimiento, ya que pronto tiende a aplanarse, e incluso a veces se deprime un poco por la zona central. Su color es ciertamente variable, se encuentran ejemplares de color marrón muy oscuro y otros de color ocre claro. Su superficie es un poco escamosa de joven, después lisa, mantiene el borde enrollado en los ejemplares jóvenes, pero de adulto es fino y ondulado. Láminas muy decurrentes, característica definitoria de género Pleurotus, apretadas y con laminillas intercaladas. Son de color blanquecino en los especímenes jóvenes, después grisáceas u ocre claro. Pie más bien corto de color claro, algo más oscuro de viejo, generalmente excéntrico, e incluso puede ser lateral, es mucho más raro encontrarlo central. Lleno durante todo su desarrollo y unido por la base a la raíz de los cardos. Carne firme, espesa y consistente, aunque un poquito elástica, de color blanco. Su olor es suave, poco apreciable, y su sabor dulce y agradable.

Hábitat:

Suele dar un primer brote en primavera, brotando nuevamente durante el otoño. Aparece siempre ligada a las raíces de los cardos, en eriales, zonas no sembradas (en el momento de la fructificacion pero si en años anteriores) y en las cunetas, en general en cualquier sitio donde crezcan las plantas huésped. Frecuente y extendida en muchas zonas de nuestra geografía.

Observaciones:

Es una seta muy conocida que habitualmente suele ser recolectada, siendo además muy apreciada culinariamente, cosa que no es de extrañar dado que su sabor es excelente.  Tiene una especie afín, el Pleurotus nebrodensis, de color blanco y mayor tamaño que sale sobre umbelíferas, y varias variedades, la var. ferulae, de color crema y doble de tamaño, sobre Ferula communis, la var. elaeoselini, sobre Elaeoselinum asclepium, o la var. Thapsiae, sobre Thapsia villosa y Thapsia garganica. La especie tóxica Clitocybe rivulosa puede hallarse en los mismos lugares, tiene el pie corto y sombrero blanquecino.

Especies

Pholiota aurivella

pholiota_aurivella

sin-valor

  • Nombre común: Foliota gruesa.
  • Sinónimo: Dryophila Aurivella

Taxonomia:

  • División: 
  • Subdivisión: 
  • Clase: Basidiomycotina
  • Subclase: Agaricomycetes
  • Orden: Agaricales
  • Familia: Strophariaceae

Características macroscópicas:

Sombrero de 4 a 12 cm, de cónico-acampanado a extendido con mamelón, margen regular, enrollado, estriado, con restos de velo general, amarillo-azufre. Cutícula separable, viscosa,  brillante, color de fondo amarillo, cubierto de copos leonado-herrumbre o caramelo. Pie central o excéntrico, curvo, firme, seco, no viscoso, concoloro con el sombrero, fibrilloso-escamoso de joven y liso de viejo. Anillo fugaz, fibrilloso. Carne firme, espesa, fibrosa, amarillo-limón (parduzca en el pie). Con sulfato ferroso reacciona al verde. Olor débil y sabor algo dulce. Esporada marrón oscuro.

Hábitat:

De junio a noviembre,  no demasiado frecuente. Parasita troncos de frondosas y coníferas.

Observaciones:

Carece de valor gastronómico.