Curiosidades

El mundo de las setas es muy amplio y esta lleno de cosas curiosas, pues las setas se usan y se han usado para muchas cosas a parte de para comer. Aquí iremos añadiendo cosas que nos parecen curiosas e importantes sobre el mundo de las setas.

YESQUEROS PARA TODO (por J.A. Galiana)

El Hongo Yesquero (Formes formentarius),sin duda alguna, su principal importancia,fue el que nuestros ancestros prehistóricos lo utilizaron para transportar el fuego de cueva en cueva, su carne coriácea, lo hace incomestible, pero hace años este yesquero se desecaba, y era utilizado para hacer yescas para encender el fuego, y también se realizaban mechas para encendedores, también es reconocida su acción hemostática, (rápida coagulación de la sangre), pues la textura y quizás su altísimo nivel de taninos, lo hacia indispensable en casi todos los hogares.

La Lengua de Buey (Fistulina hepática) tiene un sabor salado, y si es recogida joven, se pueden realizar varios platos en la cocina, se puede utilizar en crudo para hacer ensaladas, y cortada en filetes, se parece al hígado, y esta considerada un buen comestible.

La Pipa (Ganoderma lucidum), no tiene ningún valor culinario, pues su dureza la hace incomestible, esta seta, tiene la peculiaridad de conservar el fuerte color rojo lacado de su capa exterior, en Japón, se utiliza para decorar centros florales, jardines, y sombreros,
Es una seta que se cultiva en Japón desde hace mucho tiempo, pues se considera todo un símbolo de longevidad y bienestar, utilizándose con frecuencia como regalo de bienvenida, también se utiliza para hacer infusiones porque creen que tiene propiedades digestivas, estimulan el apetito, y ayudan a facilitar el sueño, y sobre todo porque alargan la vida.
Se le conoce como Reishi, las setas de Reishi crecen silvestres sobre troncos en descomposición y los tocones de árboles en las provincias costeras de China, y en las montañas de Europa.
Reishi crece en seis diversos colores, pero la variedad roja es la más comúnmente utilizada y se cultiva comercialmente en Norteamérica, China, Taiwán, Japón, y Corea.

El Schizophyllum commune, carece de valor culinario, aunque se sabe que en algunos pueblos tribales, se utilizo como chicle.

El Políporo azufrado (Laetiporus sulphureus), con algunos polìporos se realizaban pinturas, y concretamente de este se obtenía un color amarillo que era utilizado para teñir tejidos.

El Yesquero radiado (innotus ispidus),se le extraía un bonito color rojizo, que era utilizado para teñir pieles y telas, además de hacerse pintura amarilla con esta seta.

El yesquero de varios colores (Trametes versicolor) no escapa a los decoradores, siendo utilizado en el arte floral, y la realización de centros de mesa, pero sobre todo, se utilizaba para adornar los sombreros de las señoras mas elegantes y poderosas.

El Polìporo de los pinos (Formitopsis pinicola), es empleada hoy en día en homeopatía, dando remedio a las migrañas, fatiga y vértigos.

SETAS Y TINTES (por J.A. Galiana)

En otras ocasiones, ya hemos hablado de que de las setas se obtienen tintes, pero después de un exhaustivo estudio, he podido recopilar todas estas setas y el color que de ellas se extrae.
Unas de las mas conocidas y de las cuales se extrae numerosos colores son las setas siguientes: Dermocybe semi-sanguinea, Omphalotus olivascens, Gymnopilus spectabilis, Phaeolus schweinitzii, Dermocybe crocera, y Pisolithus tinctorius.
De todas estas setas, se extraen tintes para tejidos, se secaban las setas, a continuación se molían, y se diluían sobre diversos líquidos, para obtener unos tintes muy vistosos y duraderos, siendo menos utilizadas hoy en día, que son sustituidos por tintes químicos, menos costosos y con los que conseguimos una gama cromática extensa, y siempre la misma coloración.

Del Dermocybe crocera,ó Cortinarius croceus, se extrae una gama amplia de tonos amarillos que van del tono paja al limón fuerte.

Dermocybe semi-sanguinea, consigue una variada tonalidad que va de los anaranjados pasando por rojos, Burdeos, hasta llegar a los morados en todas las tonalidades.

Pisolithus tinctorius, de esta seta que lleva el nombre de su utilización, se extraen tonos que van de los óxidos, pasando por bronces y una amplia gama de dorados.

Phaeolus schweinitzii, esta seta da los matices más vibrantes, las tonalidades castañas, y pudiendo alcanzar el gris

Omphalotus olivascens, produce desde las lavandas, violetas, con una iridiscencia verdosa, grises y una variada tonalidad de olivas.

Gymnopilus spectabilis, de estas setas, se extraen colores con los matices más brillantes, la gama cromática va, de los cremas a las tonalidades amarillas y rubias, pudiendo alcanzar algún gris.

LAS SETAS Y EL SUEÑO (por J.A. Galiana)

Las setas están consideradas como un alimento de un valor no despreciable, que aporta al organismo humano vitaminas y minerales y, según las especies, pueden ser variables en las cantidades. Como ejemplo, se puede poner la seta cultivada japonesa, la Lentinus Edodes, conocida con el nombre de Shiitake (Elixir de vida) que contiene tres veces mas de sales minerales y dos veces mas de proteínas, que los champiñones cultivados; llevando ademas la vitamina Bt2 (antianémica).
Entre las setas, lo primero que hay que destacar es el gran contenido de agua que llevan. Se calcula según las especies de un 70 % al 95 %. De cada 100 gramos de setas frescas pueden tener de 1 al 4 % de proteínas, de 3 a 6 % de hidratos de carbono, de 0,2 al 3 % de grasas de 0,5 a 1,2 % de materias minerales (el potasio y el fosforo, en particular), del 6 al 9 % de fibra. De entre las vitaminas, existen diversas clases: A, B1, B2, B12, C , D , K. La fuerza energética es de un promedio de 15 a 45 calorías por cada 100 gramos de setas frescas, y de 105 a 320 calorías por cada 100 gramos de setas secas .
Según la clase y la zona donde se hayan recogido las setas, estas pueden poseer mas o menos cantidades minerales; como son el hierro, el azufre, el silicio y el magnesio; tienen cantidades apreciables del acido pantotegenico.
Las setas están consideradas como un alimento completo y de gran valor para los que les gusta saborear esta carne vegetal como le llamaban algunos; pobre en grasas, pero, en cambio, alta en minerales y vitaminas. Es un alimento extraordinario para guardar dietas alimenticias. Algunas especies se pueden comer crudas asadas, guisadas, cocidas, tanto a vapor como escaldadas o maceradas, a vinagre, al alcohol y fritas. No son aconsejables para las personas que sufren de reúma, artritis, gota, exceso de acido úrico o nefritis.
Los últimos pueden comer, de vez en cuando algún que otro plato de setas pero moderadamente. Entre las personas sanas, algunas suelen sufrir trastornos estomacales intestinales, por comer cantidades excesivas; pero esto también suele pasar con otros alimentos.
Es aconsejable no comer setas por la noche, sobre todo si uno ha de acostarse pronto pues a veces, no se hace bien la digestión. Si se consumen setas de noche, es bueno no acostarse por lo menos durante tres o cuatro horas. Siendo así, no habrá molestias al dormir.

Asociación Micológica de Castellón

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