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Xerocomus Badius

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buen-comestible

  • Nombre común: Boleto bayo, onddo arre, sigró bai.
  • Sinónimo:Boletus badius.

Taxonomia:

  • División: Basidiomycota
  • Subdivisión: Basidiomycotina
  • Clase: Homobasidiomycetes
  • Subclase: Agaricomycetidae
  • Orden: Boletales
  • Familia: Boletaceae

Características macroscópicas:

Sombrero grande de 4 a 13cm, de hemisférico a planoconvexo, de textura aterciopelada en tiempo seco y algo viscoso con humedad. Cutícula seca, no viscosa, pubescente (con pelillos), de color pardo o pardo-canela, bayo, castaño, cuero, ante. Poros pequeños, angulosos, color blanco-crema que viran a amarillo-vivo y a oliva, que asimismo azulean con la simple presión de los dedos. Tubos largos, amarillentos, viran a azul verdoso, al contacto con el aire. Láminas adherentes, de blanquecinas a amarillas, azulean al roce. Pie delgado, con forma variable, nunca panzudo, cilíndrico, con fibrillas, rayado longitudinalmente, color pardo-amarillo, no azulea. Carne blanca, densa, compacta de joven (se va ablandando con la edad), sí azulea al corte (sobre todo en tiempo húmedo). Olor afrutado y sabor dulce, delicado. 

Hábitat:

Desde final del Verano al fin del Otoño. Frecuente. Sale en pequeños grupos. Coníferas, sobre todo de montaña. Suelos ácidos.

Observaciones:

Sin alcanzar la calidad del Género Boletus, es el mejor del Género Xerocomus y de sus pocas especies comestibles.  Desechar el pie (coriáceo), cocinando solo el sombrero. Posible confusion con el Boletus edulis y el Boletus pinicola, que azulean y tienen el pie grueso. 

Verpa Conica

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comestible-precaucion

  • Nombre común: Verpa en forma de dedo, karraspina ditare.
  • Sinónimo: Verpa digitaliformis

Taxonomia:

  • División: Ascomycota
  • Subdivisión: Ascomycotina
  • Clase: Himenoascomycetes
  • Subclase: Pezizomycetidae
  • Orden: Pezizales
  • Familia: Morchellaceae

Características macroscópicas:

Sombrero dispuesto en la parte superior del carpóforo como si fuera una capucha colocada encima, de tamaño muy reducido, como mucho alcanza 3 cm de ancho por otro tanto de alto. Es de color marrón más o menos brillante por toda la superficie externa, mucho más claro, casi gris, por la parte interna. Es colgante, es decir, no se adhiere al pie por la parte de abajo. Himenio que ocupa la cara externa del sombrero, no es alveolado como las Morchellas, tan solo un poco arrugado o plisado. Pie excepcionalmente largo en proporción al sombrero, supera con facilidad los 10 cm, de color blanco o crema, cilíndrico y muchas veces curvado. Suele estar adornado con escamitas y es hueco. Carne escasa, delgada y frágil, sin olor destacado y de sabor suave.

Hábitat:

Se trata de una especie exclusivamente primaveral y de difícil localización, ya que no es muy común. Suele salir en árboles de ribera como los olmos, aunque no exclusivamente.

Observaciones:

Tóxica en crudo como todos sus congéneres, sin embargo es poco carnosa y no alcanza ni por asomo el nivel de excelencia de las Morchellas. Puede confundirse con la Verpa bohemica, que tiene costillares en el sombrero.

Tuber Melanosporum

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  • Nombre común: Trufa negra, trufa violeta, tófona negra.
  • Sinónimo: Tuber nigrum Bull.

Taxonomia:

  • División: Ascomycota
  • Subdivisión: Ascomycotina
  • Clase: Himenoascomycetes
  • Subclase: Pezizomycetidae
  • Orden: Tuberales
  • Familia: Tuberaceae

Características macroscópicas:

Carpóforo globoso cuando el espécimen encontrado es joven y de pequeñas dimensiones, luego se va agrandando de manera irregular, llegando a quedar un tanto amorfo. El tamaño medio de una seta adulta es de 4 o 5 cm de diámetro, pero ocasionalmente se han encontrado piezas de hasta 10 cm. En su nacimiento es de color rojizo oscuro, sin embargo enseguida adopta un color negro muy característico y llamativo. Peridio de color negro recubierto de una especie de verrugas separadas entre sí por surcos en su base. Gleba de color pálido en un principio, después negruzca, recorrida en todo su contexto por venas de color blanquecino fácilmente visibles, compacta. Carne tierna en el interior, aunque compacta y maciza, de un sabor sumamente agradable y un olor muy intenso y característico que se percibe a varios metros de distancia, y que además es muy agradable.

Hábitat:

En algunas zonas de la península ibérica solo nos la encontramos cultivada en micorrizas de Quercus. Es un hongo hipogeo, que sin embargo si sale de forma silvestre bajo encinas y quejigos en otro lugares. Su época de recolección es el invierno y principio de la primavera.

Observaciones:

Excelente comestible, es además uno de los más cotizados, estando su precio en el entorno de los 600 €/kg. según la temporada y mercados. El aroma que desprenden las trufas no es comparable a ninguna otra seta. Puede confundirse con el Tuber brumale, más pequeña y veteada, y con aroma menos intenso, y con el Tuber aestivum, que sale hacia el verano.

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Tuber Aestivium

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  • Nombre común: Trufa de verano, udako boilur, tófona blanca.
  • Sinónimo: Tuber mesentericum Vittad.

Taxonomia:

  • División: Ascomycota
  • Subdivisión: Ascomycotina
  • Clase: Himenoascomycetes
  • Subclase: Pezizomycetidae
  • Orden: Tuberales
  • Familia: Tuberaceae

Características macroscópicas:

Carpóforo de tamaño muy variable, se pueden localizar ejemplares adultos de apenas un par de centímetros de diámetro y otros cuyo diámetro llegue a los 7 u 8 cm. Inicialmente tiene una forma globosa, pero al ir creciendo va adoptando formas un tanto irregulares y dispares, pudiendo llegar a ser un tanto amorfo. Peridio o supeficie externa, tiene un color que por regla general suele ser negro, a veces marrón muy oscuro, y está recubierto en su totalidad por verrugas de base piramidal que suelen acabar en punta por el ápice. Estas verrugas tienen la particularidad de estar muy separadas entre ellas y tener una altura que en algunos casos puede superar los 5 mm. Gleba compacta y no pulverulenta, de joven de color blanquecino, después se vuelve amarronada. Esta veteada totalmente por venas de color blanco que le confieren un aspecto laberíntico. Carne firme y compacta, aunque tierna, con un característico y aromático olor fuerte y un sabor sumamente agradable.

Hábitat:

Es una especie de crecimiento hipogeo, fructifica enterrada a no demasiada profundidad, y lo hace bajo árboles muy diversos, tanto planifolios como pinos. Se recolecta de forma silvestre en la mayoría de las ocasiones, si bien también existen plantaciones de encina micorrizada con este hongo. Su época de aparición es el verano, pero según la climatología reinante la temporada se puede adelantar al mes de mayo.

Observaciones:

Esta trufa de verano tiene un notable aroma y agradable sabor, pero no se cotiza a precio tan alto como la trufa de invierno, Tuber melanosporum, cuyo valor en el mercado cuadruplica a la presente. Macroscópicamente se diferencian, aparte de por su época de aparición, por la gleba negra que presenta Tuber melanosporum, y por las escamas del peridio que no tienen base piramidal. La trufa blanca del Piamonte, Tuber magnatum, es la que alcanza los precios más desorbitados. 

Tubaria Conspersa

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  • Nombre común: Ninguno.
  • Sinónimo: Naucoria conspersa 

Taxonomia:

  • División: Basidiomycota
  • Subdivisión: Basidiomycotina
  • Clase: Homobasidiomycetes
  • Subclase: Agaricomycetidae
  • Orden: Cortinariales
  • Familia: Tubariaceae

Características macroscópicas:

Sombrero de pequeño tamaño, en el mejor de los casos no llega a alcanzar los 3 cm de diámetro, en su nacimiento de forma globosa, luego convexa, y finalmente aplanada, con una pequeña depresión central a modo de ombligo que se presenta en algunos ejemplares adultos. Superficie de color ocre más o menos claro con matices rojizos en ocasiones, recubierta de flocones de color claro, que le confieren un aspecto sedoso.  El borde es liso y no estriado. Láminas adnatas, o subdecurrentes, de color ocre. Relativamente apretadas entre sí y con laminillas intercaladas. Pie largo con respecto al diámetro del sombrero, de color similar a este, cilíndrico y fistuloso. Es pruinoso en la zona próxima al sombrero y floconoso en el resto. La base suele poseer con frecuencia un pequeño engrosamiento, algo parecido a un pequeño bulbo. Carne de muy poco espesor y apenas consistencia, tremendamente frágil, de color ocráceo. Su olor es prácticamente nulo y su sabor poco significativo.

Hábitat:

Es una especie de comportamiento saprófito, que contribuye de alguna manera a la descomposición de materia orgánica, generalmente restos leñosos de árboles planifolios y residuos leñosos vegetales. Es otoñal y relativamente frecuente en algunas comarcas, rara en otras.

Observaciones:

El género Tubaria lo componen especies de pequeño tamaño, por regla general saprófitas.  La Tubaria furfuracea, similar a esta, carece de los flocones.

Tricholomopsis rutilans

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  • Nombre común: Tricoloma rutilante.
  • Sinónimo: Tricholoma rutilans 

Taxonomia:

  • División: Basidiomycota
  • Subdivisión: Basidiomycotina
  • Clase: Homobasidiomycetes
  • Subclase: Agaricomycetidae
  • Orden: Tricholomatales
  • Familia: Tricholomataceae

Características macroscópicas:

Sombrero que puede alcanzar los 15 cm de diámetro, convexo durante buena parte de su desarrollo, después más bien aplanado, de color llamativo aparentemente rojo, debido a que está recubierto en su totalidad por puntos de este color, si bien el fondo es más amarillo. Margen algo enrollado en los especímenes jóvenes y luego liso. Láminas de color amarillo muy vivo, adnatas o algo escotadas y por lo general bastante apretadas. Pie central y cilíndrico, habitualmente curvado en la base, da apariencia de ser algo más amarillo que el sombrero debido a que el punteado rojo no es tan cerrado como en este. Es de consistencia fibrosa y suele presentar una zona totalmente amarilla junto a las láminas. Carne consistente y amarilla, sin olor destacable y con un sabor en crudo algo amargo.

Hábitat:

Crece siempre adherida a los tocones de las coníferas, a veces de forma cespitosa. Se trata de un hongo saprófito que aparece prácticamente en cualquier época del año.

Observaciones:

No es una especie interesante desde el punto de vista culinario debido al pequeño amargor de su carne, pero es inocua. Existen otras Tricholomopsis con quien pudiera confundirse, la Tricholomopsis decora, con el sombrero totalmente amarillo, la Tricholomopsis ornata, de sombrero escuamuloso veteado por fibrillas pardo-violáceas y la Tricholomopsis flammula, que apenas alcanza los 2 cm.

Tricholoma Ustale

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  • Nombre común: Ninguno.
  • Sinónimo: Tricholoma fulvellum (Fr.) Gillet

Taxonomia:

  • División: Basidiomycota
  • Subdivisión: Basidiomycotina
  • Clase: Homobasidiomycetes
  • Subclase: Agaricomycetidae
  • Orden: Tricholomatales
  • Familia: Tricholomataceae

Características macroscópicas:

Sombrero que puede alcanzar en su madurez los 10 cm de diámetro e incluso superarlos brevemente, en sus primeras etapas con forma hemisférica o un poco cónico, después se vuelve convexo y finalmente aplanado. Su superficie es separable y ligeramente viscosa con tiempo lluvioso, sino es brillante pero no viscosa, de color pardo rojizo o castaño, algo más oscura en la zona central y palideciendo hacia el margen en muchos ejemplares. Cutícula lisa y radialmente fibrilosa, margen regular que no presenta estrías y tampoco es acanalado. Láminas escotadas de color blanquecino o crema, al ser rozadas adquieren tonos pardos rojizos que se manifiestan sobre todo en la arista, medianamente apretadas y con laminillas, rectas. Pie frecuentemente alargado, con forma irregular, a veces claviforme y otras cilíndrico, con cierta tendencia a engrosar en la parte baja y atenuarse en la propia base, que a veces llega a ser radicante. Su superficie es de fondo blanquecino pero está recubierta de fibras longitudinales de color pardo que es el color predominante a simple vista, salvo quizás en el ápice, carece de zona anular que delimite ambos colores. Carne espesa y fibrosa de color blanco con tendencia a pardear al corte sobre todo en el pie. Tiene un olor harinoso débil y un sabor que en un primer momento es también harinoso y que resulta amargo al de un rato de masticación.

Hábitat:

Es una especie que aparece en bosque de planifolios diversos, no  bajo coníferas. Fructifica sobre todo durante el otoño en pequeños grupos sobre el suelo, de forma más ocasional puede aparecer en otra épocas del año. Es relativamente frecuente aunque no abundante.

Observaciones:

Esta especie se caracteriza por tener la superficie del sombrero poco viscosa, su pie sin delimitación entre dos colores y tener un sabor harinoso tardíamente amargo. El Tricholoma ustaloides tiene el sombrero notablemente viscoso y su pie delimita bien los dos colores, además su carne es prontamente amarga. Tricholoma fulvum es también parecido, posee láminas amarillentas de joven y su sombrero es acanalado. 

Tricholoma terreum

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  • Nombre común: Negrilla, ratón, ziza arre, fredolic.
  • Sinónimo: Tricholoma myomyces (Pers.) J. E. Lange

Taxonomia:

  • División: Basidiomycota
  • Subdivisión: Basidiomycotina
  • Clase: Homobasidiomycetes
  • Subclase: Agaricomycetidae
  • Orden: Tricholomatales
  • Familia: Tricholomataceae

Características macroscópicas:

Sombrero que puede llegar a superar los 5 cm de diámetro, de forma convexa, aunque con el tiempo queda finalmente aplanado, con una especie de giba cuando es joven, después tiende a quedar obtusamente mamelonado o simplemente plano. Su superficie es de un característico color gris ratón, con el centro más oscuro y palideciendo hacia el margen. Cutícula radialmente fibrilosa de apariencia muy seca y algo sedosa, separable. Margen regular de joven, un poco ondulado al final. Láminas escotadas de color blanquecino cuando son jóvenes, más grisáceas de viejas. Son bastante separadas entre sí, y su arista, que es del mismo color, suele estar denticulada. Pie cilíndrico y proporcionado al sombrero, de color blanco o un poco grisáceo, de lleno a fistuloso. Posee fibrillas longitudinales poco apreciables si no se mira con detalle, pruinoso en la zona más próxima a las láminas. Carne escasa y frágil de color blanco, un poco grisácea bajo la cutícula. Olor fúngico suave y sabor dulce ligeramente harinoso.

Hábitat:

Es una especie frecuente y abundante, que puede, en ocasiones, llegar a formar auténticas alfombras en nuestros pinares. Tiene marcada tendencia a salir en el borde de los pinares y en los claros, sobre todo a partir de mediados de Octubre, y hasta el principio del invierno. También fructifica bajo otras coníferas.

Observaciones:

Conocida especie comestible ampliamente recolectada en muchos sectores de la geografía española, es sin embargo excesivamente frágil, lo que hace que se estropee rápido, debiendo ser consumida al poco de ser recolectada. En las mismas zonas sale también el Tricholoma scalpturatum, especie comestible de sombrero más claro y láminas que tienden a amarillear. El Tricholoma virgatum también puede salir en pinares, más cónico puntiagudo y de sabor desagradable. Tricholoma sciodes, de arista laminar negruzca es más propio de planifolios.

Tricholoma Portentosum

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  • Nombre común: Capuchina.
  • Sinónimo: Ninguno.

Taxonomia:

  • División: Basidiomycota
  • Subdivisión: Basidiomycotina
  • Clase: Homobasidiomycetes
  • Subclase: Agaricomycetidae
  • Orden: Tricholomatales
  • Familia: Tricholomataceae

Características macroscópicas:

Sombrero que puede llegar a superar los 10 cm, cónico y puntiagudo en su nacimiento, después convexo y finalmente aplanado, conservando un mamelón amplio. Su cutícula es brillante y viscosa en época lluviosa, siendo además fácilmente separable del sombrero, está recubierta de fibrillas radiales de color gris oscuro con matices plateados sobre un fondo de tonos oliváceos. Láminas escotadas y blancas, que adoptan en la vejez tintes amarillos, más bien separadas, no prietas. Pie central y cilíndrico, de tamaño proporcionado con respecto al sombrero, blanco, aunque frecuentemente tiznado de amarillo, a menudo muy enterrado bajo las acículas de los pinos. Carne bastante endeble, de color blanco, con olor y sabor harinosos pero suaves.

Hábitat:

Es una de esas especies a las que el calor no les gusta, aparece habitualmente en el mes de noviembre, pudiéndose encontrar ejemplares incluso al principio del invierno, ya que aguanta muy bien las heladas. Habitualmente la encontramos en pinares, en corros de numerosos ejemplares, muchas veces semienterrados, aunque ocasionalmente sale también bajo hayas.

Observaciones:

Excelente comestible, de sabor agradable. Puede confundirse con el Tricholoma sejunctum, con tonos amarillos en la cutícula y sabor amargo que la hace incomestible, así mismo con otros Tricholomas de tonos grises no comestibles más propios de bosques de planifolios, como el virgatum o sciodes.

 

Tricholoma equestre

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toxica

  • Nombre común: Seta de los caballeros, zaldun-ziza orrihori, verderol.
  • Sinónimo: Tricholoma flavovirens S. Lundell

Taxonomia:

  • División: Basidiomycota
  • Subdivisión: Basidiomycotina
  • Clase: Homobasidiomycetes
  • Subclase: Agaricomycetidae
  • Orden: Tricholomatales
  • Familia: Tricholomataceae

Características macroscópicas:

Sombrero que puede superar los 10 cm de diámetro, de forma convexa y posteriormente aplanada, algo deprimido de viejo. Es de color amarillo en el fondo, pero está recubierto de fibrillas con tonos marrones u oliváceos distribuidas irregularmente, aunque más densas en el centro y casi ausentes en el margen. Su cutícula es separable y seca. Láminas escotadas y apretadas de color amarillo vivo, con la arista algo aserrada pero también amarilla. Pie también de color amarillo con algún tono pardo en forma de fibrilla o fleco, pero predominando el amarillo. Cilíndrico y de grosor muy variable según hábitat. Carne de un amarillo mas pálido que el exterior de la seta, compacta, de olor fúngico suave y sabor agradable.

Hábitat:

Especie exclusiva de coníferas, sobre todo de pinares, hace su aparición a lo largo del otoño.

Observaciones:

Existe polémica  en torno a su posible toxicidad, no recomendamos su consumo dado que parece ser que provoca  rabdomiolisis por acumulación, una grave patología que afecta a los músculos y puede llegar a ser fatal. Actualmente está sinonimizado con Tricholoma auratum, que sin embargo es mamelonado. También guarda similitud con muchos Tricholomas de tonos amarillos, como por ejemplo el fucatum, viridifucatum, viridilutescens etc…, todos ellos de láminas blanquecinas. Sale en grandes cantidades en los pinares arenosos de Pinus pinaster y Pinus pinea.