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Boletus aereus

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excelente-comestible

  • Nombre común: Hongo negro.  Onddo beltza. Sureny
  • Sinónimo: Tubiporus ustulatus Paulet

Taxonomia:

  • División: Basidiomycota
  • Subdivisión: Basidiomycotina
  • Clase: Homobasidiomycetes
  • Subclase: Agaricomycetidae
  • Orden: Boletales
  • Familia: Boletaceae

Características macroscópicas:

Sombrero de hasta 20 cm, carnoso, de joven hemisférico, después convexo, con una cutícula lisa y glabra de color pardo oscuro, en ocasiones casi negro, y de tacto aterciopelado que pierde con el tiempo.

Tubos largos, de color netamente blanco, que después pasan a amarillento y acaban siendo verdosos, libres o adnatos sobre el pie.

Poros concoloros, bastante prietos y redondos.

Pie central, muy robusto, macizo, en su primera etapa se muestra engrosado en la base, incluso ventrudo, adoptando posteriormente una forma cilíndrica. Su color es ocre, mucho más pálido que el sombrero y posee una retícula muy fina que puede llegar a abarcar los dos tercios superiores del pie.

Carne gruesa, compacta, de color blanco, que además posee olor y sabor muy agradables.

Hábitat:

Es una especie que sale en árboles de hoja caduca, como por ejemplo castaño, roble o haya, además de en encinares y alcornocales. Es muy termófila, por lo que gusta de salir en los meses estivales o en principio del otoño. Adaptada al clima mediterráneo, es abundante en algunas regiones.

Observaciones:

Es un comestible excelente, una de las especies más codiciadas por los buscadores de setas.  Posible confusión con los edulis, pinicolas y reticulatus, aunque el color de su sombrero lo distingue perfectamente.

Boletopsis leucomelaena

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no-comestible

  • Nombre común: Poliporo blanquinegro, onddo-ardagai beltz.
  • Sinónimo: Polyporus leucomelas (Pers.) Pers.

Taxonomia:

  • División: Basidiomycota
  • Subdivisión: Basidiomycotina
  • Clase: Homobasidiomycetes
  • Subclase: Aphyllophoromycetidae
  • Orden: Telephorales
  • Familia: Bankeraceae

Características macroscópicas:

Sombrero que puede llegar a alcanzar en su máximo desarrollo los 15 cm de diámetro, de 8 a 12 cm en la mayoría de los casos, de forma semiesférica en su primera etapa, evolucionando hacia formas convexas un tanto irregulares. Fundamentalmente es de color gris pero con diversos tonos, incluyendo matices pardos o violáceos de forma ocasional. Superficie fibrilosa de apariencia seca, que en condiciones de sequia llega a agrietarse. El borde al principio es más regular, pero se va ondulando y lobulando de forma irregular con el tiempo.

Tubos muy cortos de color blanco sucio de jóvenes, se vuelven grises con el tiempo, son decurrentes sobre el pie y prácticamente inseparables de la carne del sombrero.

Poros de tamaño medio, 2 o 3 por mm, de color idéntico a los tubos. De jóvenes homogéneos redondeados, angulosos e irregulares de viejos.

Pie central o un poco excéntrico, grueso y robusto, lleno, por lo general cilíndrico, pero atenuado en la base a veces de forma radicante. Su longitud es menor que el diámetro del sombrero, y su color similar al mismo.

Carne espesa y compacta de color blanquecino, bastante dura, al corte vira a color rosado en primera instancia, volviéndose grisácea con el tiempo. Su olor es poco perceptible y su sabor marcadamente amargo.

Hábitat:

Especie poco frecuente que fructifica de forma aislada o como mucho un par de ejemplares juntos, terrestre. Sale en primavera y durante el otoño, y siempre  localizada en pinares.

Observaciones:

Es interesante esta especie por la dificultad de localización, así como por su difícil ordenación taxonómica, ya que ni es un boletal ni un poliporal en el sentido estricto. Por su color puede llegar a parecerse al Tylopilus porphyrosporus, pero ese si es un auténtico boletal con tubos separables de la carne y mucho más largos. Resulta del todo incomestible por dos factores, su carne amarga y la dureza de la misma. La Boletopsis grisea es menos robusta y menos fibrilosa .

Auricularia Mesenterica

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sin-valor

  • Nombre común: Falsa tremella. 
  • Sinónimo: Helvella mesenterica. Auricularia tremelloides.

Taxonomia:

  • División: Basidiomycota
  • Subdivisión: Basidiomycotina
  • Clase: Phragmobasidiomycetes
  • Subclase: Incertae sedis
  • Orden: Auriculariales
  • Familia: Auriculariaceae

CARACTERISTICAS  MACROSCÓPICAS:

Sombrero: Solo se aprecia en ejemplares que están medianamente desarrollados, ya que si no, casi solo se aprecia el himenio gelatinoso. Pueden medir hasta 15 cm. de ancho y están cubiertos por zonas de pelos blanquecinos y otras más oscuras y duras. Crecen en grupos. Cúticula de colores grises y pardos zonados, más claros en el borde. Margén grueso, espeso, plano y muy lobulado. Su forma es de media hoja o de oreja en la parte inferior.
 
Himenio: En la parte inferior del carpóforo, de textura gelatinosa y en zonas traslúcido. Compuesto de pligues venosos de color marrón carne, púrpura, más o menos oscuro.
Se crea sobre toda su superficie una pelicula blancuzca producida por las esporas.
 
Pie: Prácticamente inexitente, se fija a la madera por su parte inferior.
 
Carne: Delgada, gelatinosa y elástica con humedad, pero dura y quebradiza en épocas secas, con aspecto de estar muerto.

HABITAT:

Se desarrolla en madera muerta de caducifólios. Pácticamente todo el año, ya que aguanta años secandose y «reviviendo» cíclicamente.

OBSERVACIONES:

Es la Auriculria más conocida después de la Auricularia auricula-judae, diferenciandose de ella en que esta, no tiene la cutícula superior coriacea y zonada, es toda ella un conjunto con forma de oreja.  En los árboles atacados crea una podedumbres de color blanco muy característica de la especie, que se desarrolla muy rápidamente.

Auricularia auricula-judae

auricularia_judae

comestible

  • Nombre común: Oreja de Judas, Judasen belarri, orella de Judas.
  • Sinónimo: Tremella auricula L.

Taxonomia:

  • División: Basidiomycota
  • Subdivisión: Basidiomycotina
  • Clase: Phragmobasidiomycetes
  • Subclase: Incertae sedis
  • Orden: Auriculariales
  • Familia: Auriculariaceae

CARACTERISTICAS  MACROSCÓPICAS:

Carpóforo típicamente con forma de oreja, si bien puede adoptar formas irregulares un tanto variables, desde forma de copa abierta hasta llegar en ocasiones a ser deforme. Su tamaño oscila mucho, llegándose a encontrar ejemplares de 10 cm de diámetro, y a su lado otro de tan solo 3 perfectamente desarrollado. La superficie externa es estéril, de color pardo oscuro, a veces con matiz oliváceo. Puede poseer alguna vena o ser lisa y es un poco pubescente o tomentosa, además de translúcida.

Himenio de liso en su primera etapa a plegado o con venas, de color pardo que va evolucionando hacia tonos púrpuras, para finalmente volverse casi negro.

Pie poco significativo, inexistente en la mayor parte de los casos, cuando lo tiene es totalmente lateral.

Carne de consistencia elástica, incluso gelatinosa, sobre todo de joven, sin apenas olor y con un sabor suave.

HABITAT:

Es una seta que puede aparecer en cualquier época del año, incluso en invierno, y lo hace siempre sobre tocones o troncos abatidos de árboles planifolios.

OBSERVACIONES:

A pesar de su feo aspecto resulta ser una seta comestible, incluso llega a ser comida cruda en ensalada. Puede ser confundida con la Auricularia mesenterica, que generalmente tiene la zona superior zonada y con pelos más diferenciados. Una especie más pequeña y con la que también puede confundirse es la Auriculariopsis ampla, habitual en ramas caídas de chopo, que microscópicamente es completamente diferente, ya que no pertenece al género y ni siquiera a la clase de esta. La Tremella foliacea tiene color similar pero carece de nervaduras en el himenio.

Amanita Vaginata

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comestible-precaucion

 

  • Nombre común: Cucumela, kukumela grisea, pentinella, amanita enfundada.
  • Sinónimo: Amanitopsis vaginata (Bull.) Roze

Taxonomia:

  • División: Basidiomycota
  • Subdivisión: Basidiomycotina
  • Clase: Homobasidiomycetes
  • Subclase: Agaricomycetidae
  • Orden: Agaricales
  • Familia: Amanitaceae

CARACTERISTICAS  MACROSCÓPICAS:

Sombrero con un diámetro que puede oscilar en los individuos adultos entre los 5 y los 10  o 12 cm, con forma campanulada en la primera fase de crecimiento, se va abriendo paulatinamente hasta quedar prácticamente plano, conservando en el centro un pequeño mamelón agudo. Cutícula separable ampliamente estriada de color variable según variedad, gris ceniza en la especie tipo, gris plomo o incluso blanca, con restos amplios del velo principal en los ejemplares más jóvenes que tienden a desaparecer con facilidad por lo que es más habitual encontrarla sin ellos.

Láminas libres con respecto al pie, relativamente apretadas, estrechas y con abundantes lamélulas, de disposición un tanto irregular, de color blanco con la arista del mismo color y algo sedosa.

Pie desproporcionádamente alargado con respecto al sombrero y fácilmente separable del mismo, de color blanco, es lleno cuando el espécimen es joven, después fistuloso o hueco, apenas decorado, sin anillo pero con una volva membranosa saciforme en su base igualmente blanca.

Carne blanca, delgada y de consistencia frágil, se rompe a la menor manipulación, apenas tiene olor y su sabor en crudo es dulce, agradable.

HABITAT:

Especie cosmopolita de gran distribución, fructifica por igual prácticamente en cualquier tipo de bosque, tanto de planifolios como de coníferas, encinas, robles, hayas, alcornoques, pinos, siendo además una especie muy común en cualquier lugar  de la península ibérica. Crece de forma aislada o bien en pequeños grupos, y podemos observarla casi en cualquier época del año si tiene las condiciones  adecuadas de climatologia.

OBSERVACIONES:

Es una especie comestible poco carnosa con la que hay que tomar las debidas precauciones, dado que es tóxica en crudo, contiene hemolisinas que destruyen los glóbulos rojos, sustancias que son termolábiles, desaparecen a partir de 70 grados centígrados aproximadamente, ha de ser por tanto bien cocinada. Antiguamente todas las Amanitopsis o Amanitas sin anillo, eran consideradas como variedades de la especie tipo Amanita vaginata, actualmente muchas de ellas son consideradas taxones propios, y salvo por detalles como color del sombrero (Amanita fulva) o ciertas abolladuras del mismo (Amanita malleata), todas guardan un cierto parecido entre sí. Ojo con confundirla con la mortal Amanita virosa, sobre todo los ejemplares blancos de la vaginata, la presencia de anillo y el olor viroso desagradable sirven para evitar dicha confusión.

Amanita Rubescens

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comestible-precaucion

  • Nombre común: Oronja vinosa, Galdacanesa, Amanita rojiza, Galdakao lanperna, ardotsu.
  • Sinónimo: Amanita rubens Quelet

Taxonomia:

  • División: Basidiomycota
  • Subdivisión: Basidiomycotina
  • Clase: Homobasidiomycetes
  • Subclase: Agaricomycetidae
  • Orden: Agaricales
  • Familia: Amanitaceae

CARACTERISTICAS  MACROSCÓPICAS:

Sombrero de hasta 15 cm de diámetro, al principio globoso y de color muy claro, después hemisférico y ocre, más tarde convexo o aplanado y de un tono más rojizo. Cutícula recubierta de restos del velo de color blanco-grisáceo y lisa, no estriada.

Láminas completamente blancas de joven, adoptan tonos rojizos en la vejez a modo de manchas. Libres o adnatas como mucho. Bastante apretadas.

Pie de color claro o rosado, adopta tonalidades rojo vinosas a partir de la base, donde se agusana con facilidad. Su longitud y forma es muy variable. Más que volva parece tener un bulbo en la base del pie, y contiene además un anillo muy estriado, membranoso y persistente de color blanco a rosa (amarillo en la variedad annulosulphurea).

Carne blanca que se vuelve rojiza en las heridas y zonas larvadas, de olor fúngico suave y sabor dulce aunque ligeramente amarga al de un rato de masticación.

HABITAT:

Especie común que aparece tanto en primavera como en verano y otoño, igualmente  en bosque de caducifolios o coníferas.

OBSERVACIONES:

 Hay que tener muy en cuenta que es tóxica en crudo, pues contiene una hemolisina que puede destruir los glóbulos rojos, principio que se volatiliza con la debida cocción, sin embargo, es un excelente comestible. Se consume habitualmente en la zona de Galdakao (Vizcaya), donde tiene una tradición culinaria ancestral. Se confunde con la Amanita pantherina tóxica, que nunca tiene tonos vinosos, sin embargo la especie que más se le parece es la Amanita franchetii, sospechosa de toxicidad.

Amanita Phalloides

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mortal

  • Nombre común: Oronja verde, oronja mortal, cicuta verde. Hongo de la muerte.  Farinera borda
  • Sinónimo: Amanita viridis Pers.

Taxonomia:

  • División: Basidiomycota
  • Subdivisión: Basidiomycotina
  • Clase: Homobasidiomycetes
  • Subclase: Agaricomycetidae
  • Orden: Agaricales
  • Familia: Amanitaceae

CARACTERISTICAS  MACROSCÓPICAS:

Sombrero de 5 a 15 cm, de convexo a aplanado, de color fundamentalmente verde, a veces muy claro, casi blanquecino, y otras más oscuro, verde oliva, con fibrillas radiales más oscuras. Su cutícula se muestra muchas veces sin restos de volva y es lisa, no estriada.

Láminas blancas y libres, bastante apretadas y anchas.

Pie central y cilíndrico, bastante largo. Es normalmente blanco, pero suele tener zonas cubiertas de un color amarillo verdoso, confiriéndole al pie un aspecto acebrado. Tiene un anillo importante de color blanco, poco estriado, y una volva con forma de saco, también blanca y membranosa.

Carne blanca, quizás algo verdosa bajo la cutícula, no demasiado firme, de sabor suave y dulzón, y olor agradable cuando es joven, solo de vieja el olor se hace desagradable.

HABITAT:

Puede aparecer también de forma localizada bajo coníferas, pero suele encontrarse  bajo planifolios diversos, en ocasiones es abundante. Aparece en los meses otoñales, aunque tampoco le gusta mucho el frío.

OBSERVACIONES:

MORTAL, solo un ejemplar puede intoxicar gravemente a una persona, y aunque la medicina ha avanzado mucho, y el porcentaje de mortalidad se ha reducido, la posibilidad de causar la muerte del intoxicado es alta. Se puede confundir con la Amanita citrina, inocua, y se ha llegado a confundir con la Russula virescens, que no tiene anillo ni volva.

Amanita Pantherina

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toxica

Nombre común: Amanita pantera, lanperna txar, pixacá. Falso galipierno. 

Taxonomia:

  • División: Basidiomycota
  • Subdivisión: Basidiomycotina
  • Clase: Homobasidiomycetes
  • Subclase: Agaricomycetidae
  • Orden: Agaricales
  • Familia: Amanitaceae

CARACTERISTICAS  MACROSCÓPICAS:

Sombrero que puede sobrepasar los 10 cm de diámetro, de convexo a aplanado, de color pardo gris, variable en los tonos. Su cutícula está recubierta de escamas de tacto harinoso completamente blancas que son los restos de la volva de la que emerge el carpóforo, en tiempo lluvioso estas escamas pueden llegar a desaparecer. En la especie tipo el borde del sombrero es netamente estriado.

Láminas muy blancas, libres con respecto al pie y más bien apretadas.

Pie cilíndrico y central, de color blanco, engrosado en la base. Presenta un anillo blanco colgante liso o débilmente estriado. La volva es floconosa y adherida al pie, prolongándose en forma de brazaletes helicoidales hacia arriba.

Carne poco espesa, de color blanco, con olor rafanoide aunque muy débil, y sabor dulce, no desagradable.

HABITAT:

Es una especie frecuente y otoñal, que sale por igual en bosques de coníferas y de planifolios, sobre todo en los claros de los propios bosques.

OBSERVACIONES:

Es una especie muy tóxica, que comida en grandes cantidades puede provocar graves envenenamientos, además no tiene mal sabor por lo que resulta muy peligrosa. Se confunde con la Amanita rubescens, que tiene tonos vinosos en las heridas y el borde del sombrero liso, no estriado. Existe la variedad abietum, más carnosa y poco estriada,  que  crece en abetos y coníferas de montaña.

Amanita Ovoidea

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comestible

  • Nombre común: Amanita ovoide, farinera, kukuma.
  • Sinónimo: Amanita alba 

Taxonomia:

  • División: Basidiomycota
  • Subdivisión: Basidiomycotina
  • Clase: Homobasidiomycetes
  • Subclase: Agaricomycetidae
  • Orden: Agaricales
  • Familia: Amanitaceae

CARACTERISTICAS  MACROSCÓPICAS:

Sombrero de grandes dimensiones, puede llegar a superar los 20 cm de diámetro, globoso a esférico, para pasar después a convexo, no suele llegar a aplanarse hasta que el ejemplar es ya viejo. Su color es el blanco puro, brillante en ocasiones, y su cutícula no acostumbra a presentar restos de volva, sin embargo si tiene restos del velo en el borde. Láminas apretadas de color igualmente blanco, con respecto al pie son libres, formando una especie de círculo alrededor del mismo.

Pie central, cilíndrico y grueso, de color blanco, con escamas de consistencia harinosa del mismo color. Posee un anillo poco consistente y harinoso concoloro y fugaz, además de una volva membranosa muy consistente en forma de saco, que puede ser blanca u ocre amarillenta. Carne blanca, muy espesa y compacta, de sabor suave y un olor apenas perceptible.

HABITAT:

Sale de manera más frecuente bajo planifolios diversos, sobre todo en encinares, aunque también puede aparecer bajo coníferas. Es una especie otoñal poco frecuente.

OBSERVACIONES:

A pesar de ser comestible, no recomendamos su consumo por dos razones, no es demasiado buena para la cocina, y además puede confundirse con facilidad con especies tóxicas, e incluso mortales. Muy mala es su confusión con la mortal Amanita virosa, de sombrero mucho más pequeño y anillo membranoso. La especie a la que más se parece es la Amanita proxima, de anillo membranoso, sin restos de velo en el borde del sombrero, y con la volva anaranjada.

Amanita Muscaria

amanita_muscaria

toxica

  • Nombre común: Matamoscas, falsa oronja. Reig de fageda. Reig bord. 

Taxonomia:

  • División: Basidiomycota
  • Subdivisión: Basidiomycotina
  • Clase: Homobasidiomycetes
  • Subclase: Agaricomycetidae
  • Orden: Agaricales
  • Familia: Amanitaceae

CARACTERISTICAS  MACROSCÓPICAS:

Sombrero que en abierto puede superar los 15 cm, en un principio globoso pero abriéndose hasta quedar extendido, con el margen acanalado al llegar a la madurez, algo viscoso en tiempo lluvioso. Su color fundamental es el rojo, aunque a veces se difumina hacia tonos anaranjados, y está recubierto de copos blancos, a veces amarillentos y lábiles (pueden perderse con la lluvia). Cutícula separable. Láminas blancas, libres y bastante anchas.

Pie blanco, central y cilíndrico, engrosado en la base en un bulbo que se encuentra adornado por ribetes concéntricos de consistencia algodonosa, a veces tintados de amarillo. Anillo blanco moteado de copos, colgante y persistente.

Carne blanca, solo bajo la cutícula adquiere tintes naranjas superficialmente, con sabor suave y olor ligeramente rafanoide.

HABITAT:

Es una especie muy frecuente y cosmopolita, se encuentra sobre todo durante el otoño, aunque no es de extrañar  encontrársela en otras épocas del año si las condiciones son favorables. Aparece por igual en coníferas o caducifolios, sin preferencia especial por ningún tipo de suelo.

OBSERVACIONES:

Es una especie tóxica que contiene gran cantidad de sustancias peligrosas pero curiosamente, y a pesar del nombre, no es la muscarina sino el ácido iboténico su principal veneno. Existen unas cuantas variedades de esta seta; regalis, de sombrero rojo amarronado y escamas amarillas, actualmente con entidad propia; formosa, de sombrero amarillento y escamas del mismo color y aureola, de sombrero naranja y liso y volva más membranosa. Esta última es la variedad que el aficionado con poca experiencia suele confundir con la Amanita caesarea, la cual, sin embargo, tiene el pie y las láminas de color amarillo en vez de blanco.